En esta época del año, el aire está impregnado de un olor innegablemente único. Una mezcla de aromas que nos recuerda los sabores característicos del carnaval en Italia, un deleite para los ojos y, sobre todo, para el paladar. Esta festividad se caracteriza no solo por los disfraces, sino también por la preparación de platos típicos, el disfrute desenfrenado de comida y bebida, una excusa para descansar de la rutina diaria. Es precisamente en esta ocasión que, de norte a sur, se celebra la mesa de carnaval en Italia, redescubriendo sabores auténticos y antiguas tradiciones. Hemos seleccionado para ti los 7 dulces característicos del carnaval en Italia.
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La cicerchiata, un plato conocido y una especialidad típica de las regiones de Italia central: Marche, Abruzzo, Molise y Umbria. El término para este postre frito se remonta a la Edad Media y se dice que deriva de la cicerchia, una legumbre similar a un garbanzo o una arveja. Pequeñas bolitas de masa hechas de harina, huevos, mantequilla y azúcar se fríen en aceite de oliva, se escurren y se mezclan con miel para crear una textura firme y crujiente.
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Las castagnole son otro plato característico de las regiones de Veneto, Emilia Romagna y Lazio. Toman su nombre de la forma que tenían inicialmente, pareciendo una pequeña y elegante castaña, pero a lo largo de los años esta forma ha sido revisada. Un postre con una masa suave al tacto, que sabe mejor cuando se sirve recién frito y caliente. Hay diferentes variaciones de castagnole, según el pecado que se desee cometer: rellenas de crema, ricota o chocolate, o simplemente. Para alegrar el postre, se utiliza alchermes, un licor rojo que se vierte directamente sobre las castagnole recién hechas.
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Frappe, aunque se les da varios nombres a este postre: chiacchiere, bugie, frappole, crostoli y muchos otros. Las principales regiones de origen son Lacio y Campania, pero al igual que con todos los demás dulces, a lo largo de los años han sido adoptados por muchos otros en todo el país. La historia de las frappe se remonta a la época romana, cuando las mujeres solían preparar en grandes cantidades un pastel llamado "frictilia", hecho con una base de huevos y harina y frito en grasa de cerdo. Estas tortas crujientes están hechas de harina, huevo, levadura y azúcar, cuya forma se asemeja vagamente a la de un lazo. Pueden ser horneadas de dos formas: fritas o, de manera más ligera, horneadas. Estos excelentes dulces pueden ser cubiertos con miel, chocolate o un poco de azúcar glasé.
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Las graffe, uno de los dulces tradicionales del carnaval en Italia, son más conocidas y populares en el sur. Su origen, alemán, se puede atribuir al período de dominación austríaca en nuestro país alrededor del año 700, desde entonces las graffe han llegado a nuestras mesas. Las encontramos principalmente en esta época del año, pero también durante el resto del año, convirtiéndose así en un postre italiano característico por derecho propio. Estas deliciosas donas están hechas de harina, azúcar, mantequilla derretida y papas hervidas, lo que hace que el pastel sea más suave, y al final, después de ser fritas, se espolvorean con azúcar por toda su superficie. Existe también una versión más ligera para este pastel, donde las graffe, en lugar de ser fritas, se hornean en el horno a una temperatura de 190°.
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Los buñuelos de manzana, también una deliciosa especialidad de Trentino Alto Adige, se encuentran entre los platos típicos del carnaval en Italia. La receta tradicional se basa en manzanas, que son el producto característico de la zona. De hecho, este es uno de los territorios europeos con la mayor superficie dedicada al cultivo de manzanas, y las variedades más utilizadas para la creación de buñuelos de manzana son Renetta y Golden. Protegidas por la denominación IGP desde 2005, las manzanas de este excepcional territorio se cultivan, como dicta la tradición, solo con métodos antiguos.
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Los arancini di carnevale son típicos de la región de Marche, de hecho, el origen de este delicioso postre se encuentra en la provincia de Ancona. Tienen la forma de deliciosas empanadas y están aromatizadas con naranja, de ahí su nombre. La masa fermentada se prepara tradicionalmente con ralladura de naranja y azúcar, luego se enrolla y se fríe en aceite hirviendo. La superficie suele espolvorearse con granos de colores o azúcar glasé. Nuevamente, si deseas cocinarlos de forma más ligera, también se pueden hornear en el horno durante unos veinte minutos a 180°.
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Zeppole di San Giuseppe, ¿cómo podríamos no mencionarlas entre los platos típicos del carnaval en Italia? Esta delicia es de origen napolitano y existen varias hipótesis sobre su origen. Según algunos, el nombre deriva de 'sepulam', que significa serpiente, precisamente por la apariencia de la zeppola. Según otros, proviene de zeppa que, en Nápoles, se refiere a la pieza de madera que San José utilizaba para corregir los defectos de tamaño de los muebles. La leyenda cuenta que además de ser carpintero, el santo ejercía un segundo oficio, el de freidor. Las zeppole tradicionales tienen su origen en Roma y al principio eran simplemente panqueques vacíos y sin relleno, hechos a base de una mezcla de harina, agua, sal y un poco de canela o azúcar glasé espolvoreado. En contraste, la famosa zeppola di San Giuseppe es más rica porque está rellena de crema y, para completarla, se coloca una cereza negra en almíbar.
Estos dulces típicos del carnaval en Italia son un verdadero festín para los sentidos. Su historia y tradición se entrelazan con las diversas regiones del país, cada una aportando su propia versión y sabor único. Desde las cicerchiata fritas de la Italia central hasta las zeppole di San Giuseppe de Nápoles, cada uno de estos dulces tiene su propio encanto y es una delicia que no se puede perder durante el carnaval italiano. Sumérgete en la magia de estos sabores ancestrales y déjate llevar por el espíritu festivo de Italia. ¡Disfruta de los dulces y celebra el carnaval a la manera italiana!
¡Ven a descubrir el carnaval en Italia y déjate seducir por la dulce magia de nuestros platos tradicionales!